隨著餐飲行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇，連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。，快餐、送餐外賣(mài)、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

連鎖餐飲廚房也跟著連鎖餐飲能夠迅速地鋪開(kāi)。這樣在餐廳的整體設(shè)計(jì)效果以及菜品的質(zhì)量上都有了較為統(tǒng)一的保證，從而為消費(fèi)者帶來(lái)更好的餐飲服務(wù)。

 

好的品質(zhì)離不開(kāi)好的廚房，那在連鎖餐飲廚房的設(shè)計(jì)中又有哪些注意要點(diǎn)呢?

連鎖餐飲廚房設(shè)計(jì)的注意要點(diǎn)

1、廚房運(yùn)營(yíng)成本：商用廚房設(shè)計(jì)決定著廚房運(yùn)營(yíng)成本，要先確定好廚房設(shè)計(jì)的方案，基本等廚房施工結(jié)束后，廚房的基本運(yùn)營(yíng)成本也就確定了，剩下的費(fèi)用基本都是水電這方面。

2、完善空間利用率與工作流程：有效的面積與空間的利用和工作流程是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問(wèn)題，同一個(gè)廚房由多家設(shè)計(jì)，方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。

3、保證工作效率和出餐質(zhì)量：要有科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)，合理的廚房設(shè)計(jì)流程，先進(jìn)的設(shè)備，這樣在就餐高峰時(shí)段，才能使得廚師操作使用方便，既節(jié)省了勞動(dòng)也加快了出餐速度，這樣說(shuō)明一個(gè)商用廚房的設(shè)計(jì)很重要的，決定這工作效率和出餐質(zhì)量。

4、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量：在確保廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設(shè)備先進(jìn)，操作使用方便的前提下，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)到位。

5、合理的流程布局：合理的布局決定著出菜速度、工作效率、人員成本，精準(zhǔn)的科學(xué)的設(shè)計(jì)是廚房高效運(yùn)作的核心步驟。

6、正確的設(shè)備配置：正確的設(shè)備配置決定著能源消耗，排煙系統(tǒng)選用不當(dāng)，這都無(wú)疑要增加廚房的電源消耗。

 

 智能組合蒸柜正是基于連鎖餐飲廚房的這些特點(diǎn)，專(zhuān)門(mén)研發(fā)并生產(chǎn)的一款廚房設(shè)備。相比傳統(tǒng)普通蒸柜， 智能組合蒸柜在出菜效率以及成本控制方面有獨(dú)到的見(jiàn)解。

特色一：數(shù)字化程序控制溫度和時(shí)間

依靠智能數(shù)字化程序的智能組合蒸柜，能不再依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)就實(shí)現(xiàn)菜肴口感的標(biāo)準(zhǔn)化，適合連鎖餐飲，制作出的菜品口味更穩(wěn)定統(tǒng)一。

特色二：熱回收系統(tǒng)減少能耗

專(zhuān)利熱回收設(shè)計(jì)，充分收集蒸柜排出的廢蒸汽來(lái)加熱水，以滿(mǎn)足生活用熱水及其它設(shè)備用熱水的需求。

智能組合蒸柜經(jīng)安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢測(cè)，所有蒸柜熱效率均超過(guò)國(guó)家一級(jí)能效標(biāo)準(zhǔn)；燃?xì)庹粝涞臒嵝矢哌_(dá)93.6%；電蒸箱熱效率高達(dá)96.8%，蒸汽熱回收二次利用率高達(dá)38.7%

特色三：熱力智能化流動(dòng)

熱力通過(guò)內(nèi)置電腦版控制流動(dòng)，送達(dá)指定柜膽，即用即通，靈活性強(qiáng)。與傳統(tǒng)的拉桿式蒸柜相比，大大降低了能耗。

特色四：電子版與手動(dòng)擋雙系統(tǒng)操作

采用兩種工作模式：兩種工作模式：電子版自動(dòng)控制、手動(dòng)檔傳統(tǒng)化。一旦電子版發(fā)生故障可切換至手動(dòng)檔，不影響工作。智能蒸柜切換至手動(dòng)檔后，啟用備用加熱管，以防萬(wàn)一?？梢耘R時(shí)救急，不影響餐廳營(yíng)業(yè)。